Le tiramisu est l’un de mes desserts italiens chouchous , par contre je suis puriste je l’adore classique au café et avec des biscuits à la cuillère. Ne me parlez pas de spéculos surtout ou de petit beurre c’est avec des biscuits à la cuillère et c’est tout !
J’ai emprunté le livre à ma soeur, le dernier de Big Mamma , Cucina Popolare et y est dégotté la recette du tiramisu. Surement la recette utilisée dans leur restaurant j’ose imaginer.
Pour 6 personnes
25 cl de crème liquide
4 jaunes d’oeufs
70g de sucre en poudre
400g de mascarpone
40cl de café expresso chaud
2 c à s de marsala ( je ne l’ai pas ajouté , faute d’en avoir)
30 biscuits à la cuillère (savoiardi si possible)
cacao en poudre
On prépare la crème, dans un saladier ou la cuve de votre robot, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly
Dans un second saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet
Incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’a obtenir une préparation homogène
Incorporez ensuite la chantilly à l’aide d’une spatule
Réservez
Dans une assiette creuse, déposez le café et le marsala , plongez les biscuits de chaque côté dans ce mélange puis les déposez dans le fond d’un grand plat ( 20 x 25 cm et 7 cm de profondeur à peu près)
Recouvrir d’une couche de crème d’environ 2 cm d’épaisseur puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de crème
Recouvrez de film alimentaire et réservez au frigo pendant une nuit
Juste avant de servir , saupoudrez le tiramisu de cacao
Maintenant j’attends avec hâte l’ouverture de Carmelo le 7 février prochain dans notre ville. Est ce que vous y serez ?