J’avoue que je pensais ne pas trop être une fille à Naked Cake, oui je trouvais les gâteaux à étages beaux mais paraissaient compliqué à assembler. Mais ça c’était avant !
Quand ma copine Nelly me propose de pâtisser avec elle au Salon Sugar j’accepte avec joie. Notre choix se porte donc sur ce fameux gâteau. Après avoir arpenté le net nous avons dégotté une recette qui nous plaisaient. Evidement tu ne vas pas au salon sans être préparé alors une semaine avant nous avons réalisé un naked test. Test qui fut plutôt concluant.
Gâteau que nous avons eu plaisir à refaire devant un chouette public venu dimanche. Je vous laisse donc la recette du naked cake pommes caramélisées et chantilly fève tonka préparé lors du Salon Sugar à Lyon. Réaliser un naked n’est pas vraiment compliqué. Il s’agit plutôt d’avoir un peu de matériel. Ah et si vous souhaitez la recette des cupcakes au speculos elle est ici
Bon début de semaine à tous !
Pour le Naked Cake
La génoise
4 oeufs
100g farine
25g maïzena
100g sucre
1 demi sachet de levure
1 pincée de bicarbonate de soude
La chantilly
250g de mascarpone
30cl de crème liquide à 30%
Un peu de sucre glace
1 fève tonka râpée
La compotée
4 pommes royal gala
20g de beurre
Du sucre cassonade
Du pralin pour décorer
Pâte à sucre
Matériel
Un batteur (bien mettre au froid les fouets ainsi que le saladier )
Une lyre (vous pouvez en trouver chez Alice Delices)
Un moule de 16 cm de diamètre (type moule à cheesecake)
Poche à douille embout 9mm
Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs en neige. Pendant qu’il monte ajoutez la pincée de bicarbonate.
Quand les blancs sont montés, ajoutez d’un coup le sucre, les jaunes continuez de brassez mais avec la feuille de votre robot. En dernier mettez la farine sans brassez trop fort.
Le mieux est de terminer le brassage avec une cuillère. Il doit rester encore des morceaux de blancs d’oeufs.
Déposez la génoise dans le moule et enfournez pour 25 min . Normalement elle doit bien gonfler.
Quand la génoise est refroidie la couper en trois morceaux égaux avec la lyre
La compotée
Epluchez les pommes coupez les en petits morceaux
Faites chauffer à feu doux une poêle, faites fondre le beurre puis déposez les pommes. Saupoudrez le tout de sucre. Laissez cuire tout en veillant à bien remuer pour pas que les pommes ne dorent trop vite.
5- 6 min de cuisson doivent suffirent
Laissez refroidir
La chantilly
Râpez une seule fève tonka
Dans un saladier froid détendez le mascarpone avec une cuillère puis incorporez la crème liquide.
Battez bien le mélange
Quand la chantilly commence à monter incorporez le sucre glace et continuez de battre
Ajoutez la fève tonka à la chantilly
Remplissez votre poche à douille de chantilly
Le montage
Avec la poche à douille , déposez délicatement de la chantilly sur le tour de la génoise en laissant le milieu vide
Puis au milieu ajoutez les pommes
Déposez par dessus la seconde génoise et répétez l’opération
Puis déposez la dernière génoise
Vous pouvez mettre des pommes sur le dessus avec du pralin pour agrémenter le gâteau
Avant de le déguster peut être le laisser un peu au frais.
Allez en bonus je vous mets des photos de nous hyper studieuses en pleine action !
Hihi tu as testé le naked cake, j'en ai vu sur pinterest c'est super joli, un jour peut-être que je me lancerai ^^
Oui j'avais peur que ce soit un flop et pis finalement ça va ce n'est pas si compliqué. Mais oui il y en a des très beaux sur Pinterest ! Tu peux essayer d'en faire un pour voir 🙂
Très gourmand ça !