Babka crème d’amandes et cannelle

C’est en lisant le dernier Fou de Pâtisserie que je suis tombée sur cette nouvelle recette de babka. Cette fois pas de chocolat mais une garniture à la crème d’amandes. La crème d’amandes apporte de l’humidité à la brioche ce qui fait qu’elle reste très moelleuse. Enfin pour notre part sa durée de vie n’a pas excédé les 72h. Pour ma part cette variante à la crème d’amandes est une très bonne surprise. J’espère qu’elle vous plaira 

Pour 2 babkas 

 La pate 

500g de farine 

120g de lait 

18g de levure fraîche

2 oeufs

75g de sucre

2g de sel 

80g de beurre pommade

La  garniture

200g de poudre d’amandes

200g de beurre pommade 

150g de sucre

20g de farine

1 oeuf

Sirop de sucre

50g de sucre

50g d’eau

Montage 

40g de cassonade

10g de cannelle 

Mélangez la levure émiettée , le sucre, le lait froid jusqu’à ce que la levure ait fondu 

Ajoutez la farine, les oeufs , pétrissez la pâte pendant 10 min à vitesse moyenne dans votre robot muni d’un crochet 

Après 10 min ajoutez le sel et le beurre pommade , continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène 

Filmez la cuve de votre robot et laissez pousser la pâte pendant 1h à température ambiante ( je laisse dans mon four éteint la porte fermée)

Sortez la pâte de la cuve, divisez la en deux 

Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et pour former un rectangle de 30 x 40 cm 

Ensuite on s’occupe de la garniture : 

Mettez le beurre pommade, la poudre d’amandes, le sucre et la farine dans le bol de votre robot et mélangez avec la feuille 

Mélangez à vitesse moyenne , vous devez obtenir un mélange homogène , ajoutez l’oeuf et mélangez de nouveau jusqu’à incorporation 

Étalez la garniture sur les 2 rectangles de pâte puis saupoudrez du mélange cassonade/cannelle 

Roulez la pâte sur elle même pour former un boudin 

Coupez chaque boudin en deux dans le sens de la longueur 

Tressez les deux demis boudins ainsi obtenus en les passant l’un sur l’autre jusqu’au bout (voir photo ci dessous)

Préchauffez le four à 170°C 

Déposez les deux tresses dans deux moules à cake de 22x 10 cm si possible 

Laissez pousser 40 min à température ambiante  puis faites cuire pendant 25/30 min 

Pendant la cuisson préparez le sirop : Dans une casserole ajoutez l’eau et le sucre puis portez à ébullition 

Eteignez le feu puis laissez refroidir 

Imbibez avec un pinceau  les deux brioches du sirop froid dès qu’elles sortent du four