Ayant enchainée deux semaines à Pau pour mon école puis une semaine à Paris pour le travail, j’ai donc passé peu de temps dans ma cuisine lyonnaise et beaucoup plus au restaurant. Ok j’avoue adorer aller au restaurant surtout quand je suis à Paris. De ce fait il y a eu moins de recettes. Dès que je rentre à Lyon , je me remets aux fourneaux. J’ai quand même eu le temps dimanche (entre deux TGV) de préparer un chinois aux framboises. La recette provient d’un magazine américain. Initialement il était indiquer de mettre de la confiture de framboises mais comme on était dimanche et que je n’avais pas de confitures de framboises sous la main j’ai opté pour de la confiture de figues. Mes placards sont plein de confitures maison préparées par ma grand mère et j’avoue qu’on n’en consomme pas des masses. De la figue, de l’abricot, de la groseille, de la mirabelle. Plein de parfums et aucune confiture de framboises, par préférence j’ai choisi figue. Figues du jardin bien sur !
Pour un chinois (composé de huit buns et trois petits individuels) vous aurez besoin de
370 g de lait tiède
560 g de farine
1 sachet de levure de boulanger instantanée
1 œuf
80g de beurre fondu
66g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
100g de framboises fraîches ou surgelées
150g de confiture (nous avons mis de la figue et la recette disait de la framboise, au choix donc)
Mélanger le lait, le sucre et la levure dans un bol jusqu’à obtenir une consistance mousseuse
Ajouter l’œuf battu et continuer de mélanger
Déposer la farine dans la cuve de votre robot et faite un puit au centre. Verser le mélange de levure dans le puit et mélanger. Pétrir doucement pour obtenir une surface lisse
Recouvrez votre cuve d’une serviette et laisser reposer 1h dans un endroit à température ambiante. Le volume de la pâte doit doubler
Dégazer la pate en appuyant avec votre plat de la main
Sur votre plan de travail bien fariné étaler la pâte de manière à obtenir un rectangle de 30x40cm puis badigeonner uniformément avec un tiers du beurre fondu
Dans un petit bol mélanger la cassonade et la cannelle et saupoudré un tiers du mélange sur le beurre
Plier le coté court le plus proche de vous sur la garniture , plier le coté opposé par dessus pour enfermer la garniture
Etaler la pâte une seconde fois en un rectangle de 30x40cm, badigeonner avec la moitié du beurre restant et la moitié du mélange sucre/cannelle. Recommencer le processus de pliage et répéter l’opération encore une fois avec le reste de beurre et de sucre.
Etaler la pâte en un rectangle de 30×40 cm et appliquer la confiture et disperser les framboises puis rouler le rectangle sur lui même de façon à obtenir un boudin
Recouvrez de papier cuisson un moule à manquer de 20 cm de diamètre
Couper votre boudin en huit morceaux et disposez les dans le moule
Laisser reposer 20min à température ambiante et recouvert d’une serviette
Préchauffer le four à 180°C et faite cuire pendant 30min jusqu’à ce que la brioche prenne une belle couleur dorée
Elle me fait bien envie ta brioche !