Babka chocolat pistache

Il n’y avait pas de babka chocolat pistache sur le blog, c’est chose faite maintenant. Je suis folle de brioches et autres viennoiseries alors je ne résiste jamais à tester une nouvelle recette. Et celle ci était dans ma liste depuis un petit moment. Rien de compliqué, il faut par contre avoir un peu de temps devant vous, car la brioche repose une fois une nuit. On s’y prend donc un peu en avance pour préparer cette babka. Je vous rassure le résultat en vaut par contre la peine. La recette provient du blog The Boy Who Bakes

Pour deux babkas 

600g de farine

10g de levure de boulanger

2 c à c de sel

30g de sucre glace

250ml de lait entier

3 oeufs

75g de beurre doux 

La garniture

100g de pistaches hachées

50g de sucre roux

30g de cacao

120g de chocolat noir

1 pincée de flocons de sel de mer (facultatif)

La finition

200g de sucre glace

125ml d’eau 

La veille

Placez la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre dans le bol de votre robot et mélangez brièvement 

Versez le lait, les oeufs et avec le crochet de votre robot mélangez à petite vitesse pendant 10 – 15 min jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol et soit élastique 

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte , cela doit prendre une dizaine de minutes puis mélangez encore un peu jusqu’à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus au bol 

Formez une boule et placez-la dans un saladier huilé , couvrez de film plastique et laissez reposer la nuit au frigo 

Le lendemain matin 

Préparez la garniture , placez tous les ingrédients sauf les pistaches dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses 

Remuez en permanence pour pas que le chocolat n’accroche à la casserole 

Laissez refroidir une vingtaine de minutes , le mélange devrait s’épaissir un peu 

Ensuite on passe au montage 

On sort la pâte du frigo, on dégaze avec la paume de la main doucement 

On sépare la pâte en deux morceaux de taille égale 

Farinez votre plan de travail et travaillez le premier morceau en l’étalant en un rectangle de 30 x 40 cm 

Étalez la moitié du mélange au chocolat sur la pâte en laissant un peu de bordure de libre 

Saupoudrez de pistache 

Roulez la pâte , le long du bord long en une spirale serrée puis en utilisant un couteau tranchant, coupez la pâte au milieu en deux morceaux 

Placez les patons en forme de X puis tressez-les ensemble 

Déposez délicatement le babka dans un moule à cake , couvrez d’un film plastique et laissez reposer 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume

Répétez la même chose avec le second morceau de pâte 

Préchauffez le four à 180°C, quand les babkas ont monté, enlevé le film plastique et enfournez pendant 30 min jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit bien doré

Finition

Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux

Une fois que le sucre est dissout enlevez la casserole du feu et mettez de côté 

Badigeonnez le babka de sirop 

Laissez refroidir les brioches avant de les couper 

A conserver quelques jours dans une boite hermétique